Judasoor
Oren die aan bomen groeien
Intro
De naam judasoor, of boomoren, is geen toeval. Deze zwam - die lijkt op een oor - groeit aan de vlier; de boom waaraan Judas zich zou hebben opgehangen nadat hij Jezus had verraden.
Dankzij de gelatineachtige textuur, milde smaak en diverse gezondheidsvoordelen is deze zwam een populair ingrediënt in de Chinese keuken.
Waarom wij in Europa judasoor ook graag in gebruiken, lees je hier.
Wat is judasoor?
Wat is judasoor?
Judasoor (Auricularia auricula-judae) of boomoor (Auricularia polytricha), is een zwam uit de familie Auriculariaceae.
De zwammen zijn bruin, gevormd als oren en hebben een zacht oppervlak en een gelatineuze of gelachtige consistentie. Binnenin zijn ze hol, ze hebben een geribbeld/knobbelig oppervlak, zijn bruingrijs van kleur, matglanzend en glad. Ze hebben een kort steeltje en een aardse geur.
Deze kenmerken zijn het duidelijkst wanneer ze vochtig zijn.
Ze groeien op het dode hout van verschillende bomen en laten zich gemakkelijk plukken.
Tip: judasoor is een goede bron van plantaardige eiwitten.
Waar komt judasoor vandaan?
Je vindt deze zwam in de natuur in heel Europa. Daarnaast worden hij gekweekt in landen als China, Japan en de Filipijnen.
Welke soorten zijn er allemaal?
In Europa heet judasoor Auricularia auricula-judae, in Azië Auricularia polytricha. Er zijn geen giftige soorten bekend.
Wanneer is judasoor in het seizoen?
Het hele jaar door
Onze bereidingstips voor judasoor:
Ze zijn er:
Gedroogd,in capsulevorm en als poeder.
Voeg judasoor toe voor wat extra bite aan:
Groentemixen (Aziatische groenten), pastagerechten, soepen, stoofschotels, sauzen, marinades, spreads en salades (wel vooraf koken!)
as op: als je judasoor te lang kookt of bakt, vernietigt je de voedingsstoffen die hij bevat.
Voedingswaarden per 100 gram judasoor:
| Gemiddelde voedingswaarden | 100g |
|---|---|
| Calorieën | 60 |
| Vet | 0,2g |
| Koolhydraten | 15g |
| Vezels | 2,3g |
| Suiker | 4,2g |
| Eiwit | 1,7g |
Belangrijke kenmerken:
Judasoor is een echte eiwitbom.
Hij heeft een eiwitgehalte van 15% en is daarmee zeer geschikt voor sporters of mensen die op een gezonde manier willen afvallen.
Daarnaast bevat judasoor:
Suiker:
Heteroglycanen en suikerverbindingen
Vitaminen:
Vitamine B en bètacaroteen
Mineralen:
Calcium, ijzer, kalium, magnesium, fosfor en silicium
Dankzij de positieve werking op het immuunsysteem, de ontstekingsremmende en versterkende eigenschappen wordt judasoor vaak gebruikt als remedie tegen verschillende aandoeningen.
Daarnaast helpt hij met het reguleren van cholesterol en heeft hij een antitrombotisch effect.