Paprika
Kleurrijke kracht
Intro
Het waren de Spaanse koloniale heersers die aan het begin van de 16e eeuw die Spaanse peper (de vrije vertaling van het Hongaarse woord 'paprika') uit Midden- en Zuid-Amerikaanse regio's naar Europa brachten.
Maar de groente, waarvan lang werd aangenomen dat het een sierplant was, vond pas rond 1950 zijn weg naar de Europese keukens.
Meer over deze populaire groente, welke soorten er zijn en hoe je ze het beste kunt bereiden, lees je hier.
Wat is paprika?
Paprika, net als de hete peper en chili, behoort tot de nachtschadefamilie, waar ook de aubergine en tomaat toe behoren. Paprika's zijn er in verschillende maten, kleuren en smaken. Aan de kleur zie je de rijpheid: groene of paarse paprika's zijn onrijp, terwijl de gele, oranje of rode paprika's een zoete smaak hebben en klaar zijn om te eten. Je kunt het beste gele of rode paprika gebruiken, groen wordt vaak als moeilijk verteerbaar ervaren. Ze worden overal ter wereld geteeld.
Waar komt paprika vandaan?
Paprika komt uit Midden- en Zuid-Amerika en groeide daar al rond 7000 voor Christus. Tijdens de kolonisatie kwam de paprika naar andere landen.
Welke soorten zijn er allemaal?
Verschillen tussen de individuele variëteiten hebben te maken met de hoeveelheid capsaïcine, dat de mate van pittigheid bepaalt. Meer daarover lees in ons artikel over pittig eten.
Capsaïcine bepaalt ook of de paprika gebruikt wordt als groente (paprika) of als specerij (pepperoni, chili).
Van de meer dan 30 soorten paprika's zijn de meest geteelde:
Blokpaprika
- mild
- o.a. California Wonder, Denver, Sweet Green, midi-blokpaprika
Puntpaprika
- zoet
- o.a. Agio, Rode Augsburger, Zlata, Bullhorn (Atris, Aurelio, Corinto, Partner)
Snackpaprika
- o.a. Daisy, Tribelli
Tomaatpaprika
- sappig, zoet
- soms mild-scherp
Kerspaprika/hete kers
- het beste ingemaakt of gevuld
- Coccinella
- rond, rood
- heetheid: 5-6
Pepperoncini
- kruidig, mild-scherp
- als smaakmaker bij het koken
- o.a. Demre Sivrisi, Lombardo, Chilipeper (capsicum annuum)
- heetheid: 3-6
- o.a. Fireflame
Chili
- o.a. Cayenne, Bhut Jolokia
- heetheid: 5-10+
Jalapeño's
- cilindrisch
- o.a. Fundador, Jalastar
- heetheid: 6-8
Scotch Bonnet
- o.a. Caribbean Antillais, Big Sun
- heetheid: 9-10
Habanero's
- niet eetbaar
- o.a. Habanero Orange (olieachtig), Habanero Red
- heetheid: 10
Sierpaprika
- gebruik voor vorm en kleur, geen aroma
- o.a. Tepin, Pequin
- zeer scherp
Wanneer is paprika in het seizoen?
Half augustus - oktober.
Onze bereidingstips voor paprika:
Geroosterd, gebakken, gestoofd, gegrild, gevuld, bij pastagerechten, in soepen en stoofschotels, als ovengroenten, in lasagne en rauw, heerlijk als topping voor een salade of toast. Ook een te gek low-carb alternatief voor dips.
Zoete tot milde paprika kan rauw of gekookt worden gegeten. Je kunt paprika fermenteren en zo langer bewaren.
Voedingswaarden per 100 gram paprika:
| Gemiddelde voedingswaarden | 100g |
|---|---|
| Calorieën | 28 |
| Vet | 0,2g |
| Koolhydraten | 6,7g |
| Vezels | 0,9g |
| Suiker | 4,4g |
| Eiwit | 0,9g |
Voedingsstoffen in paprika:
Capsaïcine (pittigheid)
Vitaminen:
Bètacaroteen, foliumzuur en vitamine A, B6, C en E
Mineralen:
IJzer, kalium, koper en magnesium
Secundaire plantenstoffen:
Hydroxycinnamische zuren, flavonoïden (quercetine) en anthocyanen