Wat is Umami eigenlijk? Alles over de vijfde smaak
Umami is meer dan een culinaire trend, het is de smaak die een gerecht compleet maakt. Ontdek wat er achter deze unieke smaak schuilgaat en hoe je met umami heel eenvoudig diepte, balans en genot aan je maaltijden toevoegt.
Wat betekent Umami?
Umami beschrijft wat we vaak ervaren als hartig, rond en vol van smaak. Het is de smaak die een gerecht “af” maakt. Anders dan zoet, zout, zuur of bitter is umami subtieler, maar blijft langer hangen. Het versterkt smaken en zorgt ervoor dat gerechten rijker en intenser smaken, zonder dat er extra kruiden of zout nodig zijn.
Waar komt de term Umami vandaan?
Het woord “umami” komt uit het Japans. Het bestaat uit “uma” = heerlijk en “mi” = smaak, en betekent dus iets als “aangename, hartige smaak.” Aan het begin van de 20e eeuw ontdekte de Japanse chemicus Kikunae Ikeda dat bepaalde voedingsmiddelen een unieke smaak hadden die niet in de vier bekende categorieën paste. Hij noemde deze smaak “umami” en legde daarmee de basis voor de vijfde basissmaak.
Hoe ontstaat Umami?
Umami ontstaat door natuurlijk voorkomende smaakversterkers, voornamelijk aminozuren zoals glutamaat* en nucleotiden zoals inosinaat en guanylaat. Deze stoffen komen vooral voor in eiwitrijke of gefermenteerde voedingsmiddelen. De combinatie van deze componenten zorgt voor de typische diepe, hartige smaak die we als umami kennen.
*Glutamaat, zoals het van nature voorkomt in voedingsmiddelen (bijvoorbeeld in miso, tomaten of kaas), is in normale hoeveelheden veilig voor de meeste mensen. Parmezaan, tomaten of gefermenteerde peulvruchten gebruiken in je dagelijkse keuken is dus geen probleem.
Welke voedingsmiddelen bevatten Umami?
Umami komt in veel verschillende voedingsmiddelen voor, zowel plantaardig als dierlijk. Enkele voorbeelden zijn:
- Gefermenteerde producten: miso, sojasaus, kimchi, tempeh
- Gerijpte of gedroogde producten: Parmezaan, zongedroogde tomaten, zeewier
- Paddenstoelen: shiitake, champignons
- Groenten: tomaten, asperges, erwten, spinazie
- Eiwitbronnen: peulvruchten, vlees, vis
Het fijne is dat je deze ingrediënten eenvoudig kunt toevoegen aan alledaagse gerechten, waardoor ze meteen meer diepte en smaak krijgen.
Al ontdekt? 3 nieuwe gerechten vol umami:
Tips om meer Umami in je maaltijden te brengen
1. Soepen & stoofschotels
Voeg een lepel miso of een handje gedroogde paddenstoelen toe voor een rijkere bouillon.
2. Noedelgerechten & bowls
Een scheutje sojasaus, een lepel tomatenpuree of wat geraspte Parmezaan geeft direct meer diepte.
3. Marinades & dressings
Meng miso, mosterd of tahin met citroensap en olijfolie voor een umami-rijke dressing.
4. Snacks & toppings
Strooi geroosterde noten, sesam of gedroogd zeewier over salades, groenten of rijstbowls.
5. Verschillende umami-smaken combineren
Combineer meerdere umami-ingrediënten in één gerecht voor extra intensiteit. Bijvoorbeeld miso + tomaten + paddenstoelen.
Umami met every miso, lekker, makkelijk en altijd een smaakmaker
Met every miso brengen we de smaak van umami rechtstreeks naar jouw keuken. Onze milde, traditioneel gefermenteerde pasta van biologische gerst en kikkererwten is veelzijdig, soja-vrij en biologisch gecertificeerd.
every miso in één oogopslag:
✅ Gemaakt van biologische kikkererwten en gerst
✅ GMO-vrij & gemaakt in de EU
✅ Zonder toegevoegde suikers
✅ Traditioneel gefermenteerd
✅ Sojavrij
